Há alguns anos atrás não gostava de berinjela. Comecei a apreciar em forma de caponata pela insistência de amigos e hoje sou apaixonada. Aprendi a gostar até da danada grelhada! Essa receita, sem dúvida, é uma das preparações mais gostosas com berinjela. Se você não gosta de desafio a fazer e experimentar com torradinha integral ou mini biscoitos de arroz integral. Fica delícia demais!

Vamos aos ingredientes! 

1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos

3 tomates picados em cubo

3 dedos (uns 5 cm) de pimentão amarelo

1 cebola em cubos

2 colheres de sopa de uva passa preta, uva passa branca ou cranberry desidratada (opcional, mas dá um toque super interessante)

5 colheres de sopa de salsinha

5 colheres de sopa de cebolinha

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Pimenta do reino a gosto

Sal marinho ou rosa a gosto

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno pré aquecido baixo. Deixar o fogo bem baixinho por 1:30h mexendo a mistura a cada 30 minutos para não agarrar no fundo.